Cinco sabores, un equilibrio

¿Por qué la comida tailandesa sabe como sabe? En este primer episodio hablamos del equilibrio entre los cinco sabores —dulce, agrio, salado, umami y picante— que define toda la cocina tailandesa. Con la ayuda de Chat, chef tailandés y mi marido, descubrimos por qué el nam pla es el garum de nuestros días, por qué el dulzor no busca empalagar, y por qué el picante es carácter, no castigo. El primer paso para entender cómo cocina de verdad Tailandia.